ЧАК ЧАК. Настоящий татарский Чак Чак. Рецепт вкусного Чак Чака. Татарская кухня.

Чак-ча́к  — восточная сладость  из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов.  Национальное блюдо татар, башкир и не только. Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак.

Для приготовления нам понадобиться: Яйца 6 штук из них 6 желтков 3 белка; Молоко 4 столовые ложки (50 мл.); Сахар 2 столовые ложки (36 гр.); Мука 400 гр. ± 20 грамм; Сода 1 чайная ложка, без горки; Уксус рисовый 1 столовая ложка; Соль ¼ чайная ложка; Отделим желтки и белки трех яиц в разные миски.

Разобьем три яйца по одному, на всякий случай вдруг попадется испорченное яйцо. Для приготовления вкусного Чак чака нам понадобится шесть желтков и три белка.  В чашку миксера выкладываем 3 желтка, и три яйца. Всыпаем сахар  две столовые ложки, добавляем соль ¼ чайной ложки, вливаем 50 миллилитров молока.

Добавляем одну 1 чайную ложку соды без горки, взбиваем до однородной воздушной массы. Добавляем одну столовую ложку рисового уксуса или яблочного, перемешиваем при помощи лопаточки. Добавляем муку 400 гр. ± 20    грамм частями, так как тесто для чак чака нужно вымешивать постепенно.

Остатки муки высыпаем на доску, сверху выкладываем нашу массу и продолжаем вымешивать, пока тесто полностью не вберет в себя 400 гр. ± 20  грамм муки. Должно получиться, мягкое тесто, и не прилипать к рукам, тесто делим на 3 равные части. Убираем в пакет и оставим отдохнуть на 20 минут.

Заранее подготовлю масло для обжаривания чак чака. В ковш наливаем растительное масло без запаха 300 – 350 миллилитров, добавляем 25 грамм топленого масла, для того чтобы у Чак Чака был ароматный сливочный вкус. Как только масло начинает сильно пениться и на дне появится осадок из муки, мы будем его менять на свежее. 

Вы можете  по своему усмотрению менять масло. Дуршлаг заранее застелем бумажными полотенцами. Одну часть теста делим пополам, одну убираем в пакет, вторую раскатываем, приблизительно толщиной 1,5 – 2  миллиметра. При помощи ножа для пиццы режем тесто на полоски шириной 3,5 – 4 сантиметра.

Теперь каждую полоску теста режим шириной 1,5 – 2 миллиметра, и сразу обжариваем. Раскалила масло, проверим готовность при помощи одной лапши, и запускаем небольшими партиями. Обжариваем буквально слегка до готовности,  выкладываем на бумажные полотенца и весь лишний жир впитается. Точно так же готовим все тесто.

Вот такое количество у меня получилось. Отделю половину. Разъемную форму диаметром 26 сантиметров застелила пергаментной бумагой, и смазываем сливочным маслом. Заранее подготовим воду для рук. В чугунный или алюминиевый ковш выкладываем 100 грамм меда, и на медленном огне или на водяной бане доводим до полного растворения.

Если слишком густой мед можно добавить 1 столовую ложку воды. Мед растворился, и добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, доводим до полного растворения сахара при постоянном помешивании,  не доводя до кипения, снимаем с огня. Проверить готовность можно капнув сироп в чашку с холодной водой,  капля должна карамелизоваться. 

Поливаем медовым сиропом, быстро перемешиваем деревянной лопаточкой, выкладываем в форму, смочу руки в воде и утрамбовываю. И точно также готовим вторую часть лапши для Чак Чака, варим медовый сироп, поливаю, перемешиваем и выкладываю в форму, утрамбовываю и оставляем на несколько часов. 

Чак Чак готов! Приятного чаепития!

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube       

ЧАК ЧАК. Настоящий татарский Чак Чак. Рецепт вкусного Чак Чака. Татарская кухня.

        

ЭЧПОЧМАК. Вкусные Эчпочмак с бараниной. Рецепт Эчпочмак. Татарская кухня.

Эчпочмак с бараниной и картошкой – очень популярное традиционное татарское блюдо. Эчпочма́к  — дословный перевод три угла, треугольник татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины, гуся или утки и лука.

Начнем  с   приготовления  теста нам понадобиться: Мука   900 грамм; Соль  1 чайная ложка; Сода ½ чайной ложки; Яйца 1 штука; Молоко 60 миллилитров; Дрожжи ½  чайной ложки; Сметана 10% 300 грамм; Сливочное  масло  72% 180 грамм. В 60 миллилитрах молока растворим ½  чайной ложки дрожжей.  В миску выкладываем 300 грамм сметаны.

Всыпаем ½  чайной  ложки соды, венчиком хорошо перемешаем. На водяной бане растворим 180 грамм сливочного масла. Всыпаем одну чайную ложку соли и перемешиваем до полного растворения. Разбила одной яйцо и венчиком взбиваем, вливаем в нашу массу, вливаем  молоко с дрожжами, и венчиком перемешиваем.

Вливаем 180 грамм растопленного сливочного масла и всыпаем 900 грамм муки, замешиваем тесто,  убираем тесто в пакет отдохнуть. Для приготовления начинки нам понадобиться; Картофель 480 грамм; Лук репчатый 300 грамм; Баранина  700 грамм; Соль 1,5 чайной ложки; Перец черный ½  чайной ложки либо по вкусу.

Лучше всего для эчпочмак подойдет передняя часть баранины с грудинкой у меня почти 2 килограмма кило девятьсот десять грамм. Мясо режем на мелкие кубики. Режем картофель мелкими кубиками выкладываем в миску, мелко режем репчатый лук, добавляем соль ½  чайной ложки, перец по вкусу, все перемешиваем, начинка готова.

Масса теста 1,500 кг, делим на части по 93 – 94  грамма,  получилось 16 частей, накрываем пакетом и по одному раскатываем. Делим начинку на 4 части, выкладываем начинку и склеиваем углы в виде треугольника.  В середине можно оставить отверстие, если вы планируете добавлять бульон во время приготовления блюда.

Эчпочмак выкладываем на противень, накрываем пакетом, точно так же делаем все остальные. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем   50 – 60 минут в зависимости от вашей духовки. За 15 минут до готовности достаем эчпочмаки из духовки и добавляем горячий бульон по 3 чайные ложки в каждую из них.

Эчпочмак готов! Приятного аппетита!

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube 

ЭЧПОЧМАК. Вкусные Эчпочмак с бараниной. Рецепт Эчпочмак. Татарская кухня.

                 

БАУРСАК. БАВЫРСАК рецепт. Вкусные, пышные Баурсаки. Татарская кухня.

Баурсаки  –  маленькие пышные шарики из дрожжевого или пресного теста обжаренные во фритюре. Подаются к столу, у всех по-разному, могут быть и обсыпанными сахарной пудрой, и с тянучкой, и в сахарном сиропе.  «Баурсак» является традиционным праздничным десерт татарской, башкирской,  казахской кухни и не только, отличаются по внешнему виду и по вкусу. Сегодня предлагаю вам рецепт «Баурсак»  Татарской кухни.

Для приготовления нам понадобиться: Яйца  6 штук; Мука 600 грамм; Соль ½  ч. лож; Дрожжи 1 ч. лож; (6 грамм) Сахар 2 ст. лож; (40 грамм) Молоко 90 миллилитров; Натуральное сливочное, топленое масло 25 грамм; Для обжаривания баурсаков на понадобиться: Натуральное сливочное, топленое масло 50 грамм; Растительное масло без запаха.

В миску по одному разбиваем шесть яиц, слегка венчиком взбиваем, наливаю 90 миллилитров молока, добавляю сахар две столовые ложки, соль чуть больше половины чайной ложки, дрожжи одну чайную ложку с горкой, то есть шесть грамм. При помощи венчика перемешиваем до полного растворения сахара,  соли и дрожжей.

В нашу массу добавляем натуральное сливочное, топленое масло 25 грамм, перемешиваем. Всыпаем муку частями 600 грамм и замешиваем мягкое тесто. Тесто 1 кг нарою крышкой и оставлю на 20 минут отдохнуть. В ковш наливаем растительное масло, добавляем 50 грамм топленого масла, чтобы у баурсак был ароматный сливочный вкус.

Отрежем  небольшую часть, раскатываем в тонкую колбаску и нарезаем  на маленькие круглые кусочки. Для еще одного варианта подачи к столу мы будем обжаривать тесто в форме маленьких палочек. Отрежем  небольшую часть теста, раскатываем в среднюю колбаску и ножом нарезаю на маленькие палочки.

Отправляем кусочки теста в раскалённое масло, обжариваем до золотистого цвета. Готовые баурсаки выкладываем на бумажное полотенце, и весь лишний жир впитается. Точно так же обжарила все кусочки теста. Баурсаки разделила на три части. Первый вариант подачи к столу, мы сверху просто посыпаем сахарной пудрой, второй сгущенка. 

Для третьего варианта готовим сахарный сироп. Наливаем в кастрюлю 50 миллилитров воды, всыпаем 70 грамм сахара. Варим на  среднем огне при постоянном помешивании. Проверяем при помощи двух шариков, которые обмокнем в сироп, и если будет тянуться, то сахарный сироп готов. Поливаем баурсаки, горкой выкладываем на блюдо.

Баурсаки готовы! Приятного чаепития!    

       

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube

БАУРСАК. БАВЫРСАК рецепт. Вкусные, пышные Баурсаки. Татарская кухня.

    

ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ. Домашняя Лазанья с говяжьим фаршем. Лазанья Болоньезе.

Лазанья с фаршем — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, смазанных соусом Бешамель, между которыми  уложена мясная начинка Болоньезе.  Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Начнем с приготовления  Соуса Болоньезе, нам понадобиться: Фарш говяжий 1 килограмм (нежирный); Репчатый лук 2 шт. (200 грамм); Сельдерей стебли (200 грамм); Морковь  2 шт. (300 грамм); Помидоры 800 грамм; Твердый сыр 400 грамм; Молоко 300 грамм; Подсолнечное масло 50 грамм; Топленое масло 50 грамм; Чеснок 5 зубчиков;

Соль 2,5 ч. лож.; Орегано 1 ч. лож.; Мускатный орех 1 ч. лож.; Свеже молотый черный перец ½ ч. лож.; Подготовим овощи. Режем мелкими кубиками, репчатый лук 200 грамм, Нарезаем мелкими кубиками морковь 300 грамм. Режем также  мелкими кубиками 200 грамм стеблей сельдерея.  В сотейник или в глубокую сковородку с толстым дном.

Наливаю 50 грамм подсолнечного масла и добавляю натуральное топленое масло 50 грамм, разогреваю. Сначала выкладываю репчатый лук, перемешиваю, добавляю морковь, перемешиваю, и в сотейник выкладываю сельдерей, еще раз все перемешиваю и слегка обжариваю, на среднем огне с накрытой крышкой, буквально 5 – 7 минут.

Сверху выкладываю нежирный говяжий фарш один килограмм, и обжариваем при постоянном помешивании, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет, для того чтобы не образовывались крупные мясные комки. Добавляю соль, перемешиваем, и на среднем огне тушим 15 – 20 минут до полного испарения жидкости.

Добавляю 300 миллилитров молока, перемешиваю, всыпаю молотый мускатный орех одну  чайную ложку, перемешиваю и теперь пропускаю через пресс для чеснока пять зубчиков, перемешиваю, чуть меньше среднего огне оставлю тушиться на полтора часа, с накрытой крышкой. Через каждые полчаса перемешиваю.

Ссылка на видео как приготовить соус Бешамель,  у меня соус густой и специи добавила чуть больше, чем в рецепте по вкусу, а если Бешамель приготовить слишком жидким, то Лазанья не будет держать форму, и вы не сможете её красиво выложить на тарелку, придется кушать ложками из самой формы для запекания.

Следующий этап, готовим домашнюю пасту, этот рецепт для ручного замешивания пасты, а под видео вы найдете рецепт для кухонной машины, ссылка на видео рецепт Лазаньи в котором очень подробно рассказываю о приготовлении пасты для Лазаньи. И так нам понадобиться: Яйца  7 шт.; Мука  600 гр.; Соль  1ч. лож.;

Муку шестьсот грамм всыпаю в глубокую миску. В чашку разобью 7 яиц по одному, выкладываю в миску с мукой. В нашу миску добавляю одну чайную ложку соли, лопаточкой перемешиваем, слегка присыплю стол мукой, выкладываю тесто и вымешиваем до более однородного вида. Убираем тесто в пакет и оставляем отдохнуть на 15 – 20 минут.

Тем временем помидоры восемьсот грамм, у каждого из них делаю надрез, крест, на крест и помещаю в глубокую миску, заливаю крутым кипятком и оставлю некоторое время. Примерно на 2 – 3 минуты в зависимости от помидоров, мои магазинные слегка недозрелые им возможно даже трех минут будет мало.

Помидоры ополоснула холодной водой, снимаю кожицу. Режем кубиками. Выкладываем помидоры в соус, добавляем соль две с половиной ч. ложки без горки, либо по вкусу, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 1,5 – 2 часа. Тесто еще раз вымешиваю, делю тесто на 5 частей, убираю в пакет на 15 – 20 минут.

Тесто нужно нарезать  на прямоугольники в зависимости от вашей формы, моя 40 на 27. Всего нам понадобиться  20 листов пасты размером 16 на 11 сантиметров. В кастрюлю наливаю воды, добавлю столовую ложку  соли, подсолнечного масла две столовые ложки. В кипящую воду запускаем по две три штуки, варим буквально 10 – 15 секунд.

Достаем, и сразу опускаю в холодную воду. Выкладываем на разделочную доску, сверху накрываю, такой же  слегка придавливаю и выпрямляю листы пасты, держу накрытыми, чтобы не заветрелось. И точно так же варю все остальные листы пласты для Лазаньи. Вот что у меня получилось.

Соус Болоньезе практически готов, добавляю свежемолотый черный перец ½ чайной ложки, сверху посыпаю орегано одну  ч. ложку либо по вкусу,  перемешиваю, накрываю крышкой и пока оставлю. Натираем сыр твердых сортов желательно купить пармезан 400 грамм и разделю на 6 частей одну самую большую часть 150 грамм отложу. 

Раскатывает тесто размером 43 на 34 и толщиной 2 миллиметра.  Дно стеклянной формы смазываем сливочным маслом, выкладываем пасту, разравниваем. Соусом Бешамель взбиваем и по 100 грамм смазываем, шесть слоёв пасты тонким слоем, и при помощи кисточки распределяю по всей поверхности пасты.

Соус Болоньезе делю на пять частей, и выкладываю одну часть,  распределяю по всей поверхности. Сверху посыпаю немного тертым сыром. Сверху соуса Болоньезе и сыра укладываем 4 прямоугольника нашей пасты, смазываем соусом Бешамель, и опять в той же последовательности выкладываем все слои, соус Болоньезе и так далее.

Заключительный слой пасты смазываем соусом Бешамель и сверху посыпаем сыром, излишки теста срезала ножом для пиццы, и теперь убираю. Перед тем как буду отправлять в разогретую духовку до 200 градусов на 35 – 40 минут в зависимости от вашей духовки сверху посыплю остатками сыра и добавлю сливочного масла.

Лазанью, только вынула из духовки, дадим настоятся 20 минут. Теперь ножом определю границы аппетитного кусочка блюда. При помощи двух лопаточек аккуратно выкладываем Лазанью на тарелку. По желанию перед подачей на стол можно срезать ножом края от первого слоя пасты, для того чтобы были видны красивые слои Лазаньи и украшаем зеленью.

Лазанья готова! Приятного аппетита!

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube 

ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ. Домашняя Лазанья с говяжьим фаршем. Лазанья Болоньезе.