Показаны сообщения с ярлыком Выпечка Мясная. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Выпечка Мясная. Показать все сообщения

пятница, 12 мая 2017 г.

ЭЧПОЧМАК. Вкусные Эчпочмак с бараниной. Рецепт Эчпочмак. Татарская кухня.

Эчпочмак с бараниной и картошкой – очень популярное традиционное татарское блюдо. Эчпочма́к  — дословный перевод три угла, треугольник татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины, гуся или утки и лука.
Начнем  с   приготовления  теста нам понадобиться: Мука   900 грамм; Соль  1 чайная ложка; Сода ½ чайной ложки; Яйца 1 штука; Молоко 60 миллилитров; Дрожжи ½  чайной ложки; Сметана 10% 300 грамм; Сливочное  масло  72% 180 грамм. В 60 миллилитрах молока растворим ½  чайной ложки дрожжей.  В миску выкладываем 300 грамм сметаны.

Всыпаем ½  чайной  ложки соды, венчиком хорошо перемешаем. На водяной бане растворим 180 грамм сливочного масла. Всыпаем одну чайную ложку соли и перемешиваем до полного растворения. Разбила одной яйцо и венчиком взбиваем, вливаем в нашу массу, вливаем  молоко с дрожжами, и венчиком перемешиваем.
Вливаем 180 грамм растопленного сливочного масла и всыпаем 900 грамм муки, замешиваем тесто,  убираем тесто в пакет отдохнуть. Для приготовления начинки нам понадобиться; Картофель 480 грамм; Лук репчатый 300 грамм; Баранина  700 грамм; Соль 1,5 чайной ложки; Перец черный ½  чайной ложки либо по вкусу.
Лучше всего для эчпочмак подойдет передняя часть баранины с грудинкой у меня почти 2 килограмма кило девятьсот десять грамм. Мясо режем на мелкие кубики. Режем картофель мелкими кубиками выкладываем в миску, мелко режем репчатый лук, добавляем соль ½  чайной ложки, перец по вкусу, все перемешиваем, начинка готова.
Масса теста 1,500 кг, делим на части по 93 – 94  грамма,  получилось 16 частей, накрываем пакетом и по одному раскатываем. Делим начинку на 4 части, выкладываем начинку и склеиваем углы в виде треугольника.  В середине можно оставить отверстие, если вы планируете добавлять бульон во время приготовления блюда.
Эчпочмак выкладываем на противень, накрываем пакетом, точно так же делаем все остальные. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем   50 – 60 минут в зависимости от вашей духовки. За 15 минут до готовности достаем эчпочмаки из духовки и добавляем горячий бульон по 3 чайные ложки в каждую из них.
Эчпочмак готов! Приятного аппетита!

                 

понедельник, 17 октября 2016 г.

Зур Бэлиш. Пирог с мясом и рисом. Пирог с маринованным мясом и рисом. Татарская кухня.

Зур бэлиш - в переводе с татарского языка  - "большой пирог"- с начинкой из говядины или баранины, птицы,  в сочетании с картофелем или рисом  один  из самых вкусных блюд татарской кухни.


Начнем с приготовления начинки, нам понадобиться: Говядины   800 грамм; Рис  200 грамм; Лук 300 грамм; Горчица 1,5 ч. л.; Соль, перец по вкусу. Нарежу  мясо кубиками и выкладываем  в  глубокую миску, режем  лук. Добавляем домашнюю горчицу, соль  перец  по вкусу, перемешиваем. Убираем в холодильник мариноваться на 3-4 часа.
Готовим  тесто  нам  понадобиться: Сметана 15 %  150 грамм; Молоко 30 мл.; Дрожжи ¼ ч. лож.; Яйцо 1 штука;  Сода 1 ч. лож.; Соль 1 ч. лож.; Мука  550 грамм; Сливочное масло 180 грамм. В теплое молоко всыпаем дрожжи, перемешиваем. В  миску выкладываем сметану,  всыпаем соду,  перемешиваем и оставим  на  некоторое  время.
Растопим сто восемьдесят грамм сливочного масла. Одно  яйцо  взбиваем  венчиком, вливаем  в  миску  со сметаной,  добавляем чайную  ложку  соли, дрожжи, перемешиваем. Всыпаем  пятьсот пятьдесят  грамм  муки, вливаем растопленное сливочное масло, замешиваем  тесто, накрываем   крышкой  и   пока  убираем.
В небольшой кастрюле поставим кипятить, двести миллилитров воды. В кипящую воду всыпаем  двести грамм риса, варим всего семь минут и оставляем разбухать под крышкой, дополнительно ещё можно завернуть кастрюлю в полотенце. Остывший рис всыпаем  в миску с маринованным мясом, перемешиваем.
Тесто  делим  на  две неравные части. Раскатываем  тесто маленькую часть в диаметре около 20 сантиметров. Вторую часть раскатала  в  диаметре  около,  сорока сантиметров. Разъемная форма  для выпекания  диаметром  26    сантиметров. Не смазывая  маслом  форму  для  выпечки, выкладываем  тесто и  разравниваем.
Выкладываем  начинку,  разровняем. Загибаем  края  теста  вовнутрь,  накрываем маленькой  частью  теста и плотно склеиваю края,  теперь красиво оформляю  края пирога, рисунок в виде «цепочки». У пирога отверстие закрываем кусочком теста.  Отправляем  в разогретую  духовку  до  двухсот  градусов. Выпекаем  полтора  - два  часа.
Пирог "Зур Бэлиш" готов!  

Приятного  аппетита!          

суббота, 24 сентября 2016 г.

Вак Бэлиш. Вак Балиш. Маленькие пироги с мясом и картошкой.  Татарская кухня.

Вак Бэлиш - в переводе с татарского языка  - "маленький пирог". Вак Бэлиш. Маленькие пироги с мясом и картофелем  с начинкой из говядины, баранины, птицы,  в сочетании с картофелем,  один  из  вкусных блюд татарской кухни.



Начнем  с   приготовления  теста нам понадобиться: Мука; Соль  1ч. лож.;  Кефир 150 мил.; Молоко 60 мил.; Дрожжи 1/6 ч. лож.; Сметана 30% 250 грамм; Сливочное  масло 72% 180 грамм. В 60 миллилитрах молока растворим 1/6 чайной ложки дрожжей.  В миску выкладываем 250 грамм сметаны 30%, 150 миллилитров кефира.
Всыпаем чайную ложку соды, венчиком перемешаем. На водяной бане растопим 180 грамм сливочного масла. В нашу массу вливаем  молоко с дрожжами, всыпаем чайную ложку соли, перемешиваем,  вливаем 180 грамм растопленного сливочного масла и всыпаем муку, замешиваем тесто, получилось 1,830 грамм, убираем тесто в пакет отдохнуть.
Для приготовления начинки нам понадобиться; Картофель 500 грамм; Лук репчатый 300 грамм; Мясной фарш 500 грамм; Соль, перец по вкусу. Режем картофель мелкими кубиками выкладываем в миску, мелко режем репчатый лук, добавляем соль, перец по вкусу и выкладываем фарш, все перемешиваем, начинка готова.
Делим тесто на 17 частей по 83 грамма, по одному раскатываем. Выкладываем начинку собираем складочки в круговую, Вак Балиш выкладываем на противень накрываем пакетом. Смазываем взбитым желтком, и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов, выпекаем   50 – 60 минут в зависимости от вашей духовки.
Вак Балиш готов! Приятного аппетита!


Вак Бэлиш. Вак Балиш. Маленькие пироги с мясом и картошкой.  Татарская кухня.

                 

суббота, 20 августа 2016 г.

Домашняя самса  с курицей. Узбекская кухня.

Самса - это традиционное узбекское блюдо из слоеного теста, приготовленного  особым способом  и мясной начинки.  В странах Средней Азии, национальное  блюдо самсу готовят в округлых глиняных печах — тандырах, а именно прикрепляются к стенам жаровни и выпекаются до готовности.


Для приготовления нам понадобиться; Яйца 3 штуки; Вода 250 милл; Мука  грамм; Соль чай. лож; Слив масло 180 грамм 82 %. Отрежем 50 грамм сливочного масла, растопим на водяной бане. В глубокую  миску всыпаем просеянную муку.  В 250  мил., горячей  воды добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем до полного  растворения.
Вливаем  50 грамм сливочного масла, слегка перемешиваем. Теперь полученную массу выливаем в миску с мукой, добавляем 2 яйца, и замешиваем тесто и оставляем на 20-30 минут. Для начинки нам понадобиться: Филе куриного мяса 700 грамм;  Репчатого лука 400 грамм; Горчица 1 чай., лож. Соль, перец по вкусу.
Режем куриное мясо на мелкие кубики, нарежем лук. Добавляем одну чайную ложку домашней горчицы, соль перец по вкусу, все перемешиваем. Начинка готова, убираем в холодильник мариноваться. Тесто делим на четыре  равные части, убираем в пакет  и по одному раскатываем толщеной в два миллиметра.
Сливочное масло  разделим на четыре равных кубика, и смазываем  одной частью размягченным  сливочным маслом тесто. И так все остальные.  Накладываем четыре смазанные части теста друг на друга и плотно скручиваем  в рулет, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильник на 30 – 40 минут.
Режем тесто  на  равные части  по 75 – 80 грамм толщиной в 2,5 см, раскатываем, выкладываем начинку и лепим. Противень смазала маслом, выкладываем  самсу, смазываем поверхность взбитым желтком. Отправляем в разогретую духовку до 200С и выпекаем 40-50 минут. Самса готова! Приятного аппетита!


Домашняя самса  с курицей. Узбекская кухня.

                                 

понедельник, 8 августа 2016 г.

Пирог с курицей, грибами и сыром из домашнего  слоеного теста   

Очень люблю разные пироги с курицей или мясом, особенно, из слоеного теста. Хочу поделиться с вами очень простым рецептом пирога с курицей, грибами и сыром из домашнего  слоеного теста.

Для приготовления слоеного теста нам понадобиться: Мука   240  грамм; Соль ½ чайной ложки; Лимонный сок 1 чайная ложка; Сливочное масло 72%  180 грамм; Вода комнатной  t  150 миллилитров. Ссылка как готовить Слоеное тесто для пирога с курицей, грибами и сыром из домашнего слоеного теста.
Для приготовления начинки нам понадобиться: Филе курицы 330 грамм; Грибы шампиньоны 200 грамм; Лук репчатый 200 грамм; Сливочное масло 50 грамм; Сыр, соль, перец по вкусу; Домашняя горчица ½ чайной ложки. Филе курицы 330 грамм  режем на маленькие кусочки, нарежем грибы.
В сковородку выкладываем  50 грамм сливочного масла и обжариваем грибы до золотистого цвета. Выкладываем в миску нарезанные кусочки  курицы, добавляем соль перец по вкусу, домашнюю горчицу. Режем мелко лук, выкладываем в миску и перемешиваем. Раскатываем слоеное тесто.
В центр выкладываем начинку, сыр натираем на крупной терке,  выкладываем грибы и сверху еще натрем сыра. Надрезаем равномерно края и плетем косичку, смазываем взбитым желтком. На противень застилаем пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, смазываем  сливочным маслом, переносим пирог.
Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов, выпекаем 40 - 50 минут в зависимости от вашей духовки. Приятного аппетита!  

А так же вы можете просмотреть видео рецепты на моем канале в Youtube.
     

суббота, 28 мая 2016 г.

Зур Бэлиш. Большой пирог с курицей, картошкой. Татарская кухня

Зур бэлиш - в переводе с татарского языка  - "большой пирог". Это высокий пирог с начинкой из говядины, баранины, птицы,  в сочетании с картофелем,  один  из самых вкусных блюд татарской кухни.



Начнем с приготовления теста нам понадобиться: Кефир 250 грамм; Яйцо 1 штука; Сода 1 ч. лож.; Соль 1 ч. лож.; Мука 800 грамм; Маргарин 250 грамм. В большую миску  вливаем  двести  пятьдесят   грамм кефира,  всыпаем  чайную  ложку  соли и перемешиваем. Оставим  кефир  на  некоторое время,  чтобы  увеличился  вдвое.
Растопим  двести  пятьдесят   грамм маргарина. Одно  яйцо  взбиваем  венчиком, вливаем  в  миску  с кефиром,  добавляем чайную  ложку  соли, перемешиваем. Всыпаем восемьсот  грамм  муки,  вливаем растопленный  маргарин, замешиваем  тесто, накрываем   крышкой  и   пока  убираем.
Готовим  начинку  нам  понадобиться: Куриное филе   800 грамм; Картофель  700 грамм; Лук репчатый 300 грамм; Соль, перец по вкусу. Нарежу  курицу  мелкими  кубиками восемьсот  грамм. Выкладываем  в  глубокую емкость. Режем  картофель  средними кубиками  семьсот  грамм.
Триста  грамм   репчатого  лука  измельчила блендером и  выкладываем. Соль  перец добавляем  по  вкусу   и  все   хорошо перемешиваем. Тесто  получилось  весом  один килограмм триста  пятьдесят  грамм,  делим на  две  части,  одна большая  весит килограмм,  а  другая  триста  пятьдесят грамм.
Раскатываем  тесто маленькую в  диаметре небольшой  тарелки. Вторую  часть  раскатала в  диаметре  около  сорока  пяти сантиметров. Форма  для  выпекания  диаметр  тридцать сантиметров,  глубина  шесть  семь сантиметров. Не  смазывая  маслом  форму для  выпечки,  выкладываем  тесто и разравниваем.
Выкладываем  начинку,  разровняем. Загибаем  края  теста  вовнутрь,  накрываем маленькой  частью  теста и склеиваю. Отправляем  в  разогретую  духовку  до двухсот  градусов. Выпекаем  полтора  - два часа.  
Зур бэлиш  готов!  Приятного аппетита! А так же вы можете просмотреть видео рецепты на моем канале в Youtube.


Зур Бэлиш. Большой пирог с курицей, картошкой. Татарская кухня




                

вторник, 17 мая 2016 г.

Пицца  с  курицей,  грибами. Очень вкусная!

Пицца с курицей, грибами получается на тонком тесте  ароматная  и аппетитная. Вкусный рецепт приготовления Пиццы с курицей,  грибами в домашних условиях.


Для приготовления нам понадобиться на 2-3 пиццы; Грибы шампиньоны  400 грамм; Сливочное масло   60 грамм; Куриная грудка 350 грамм; Лук репчатый  1 штука; Помидоры 2 штуки; Сыр 150 грамм; Кетчуп 80 грамм; Майонез 50 грамм; Соль, перец по вкусу. Грибы шампиньоны четыреста грамм, нарежем.
Растопим восемьдесят грамм сливочного масла и обжариваем грибы, по вкусу солим, перчим. При постоянном помешивании обжариваем до готовности. Режем лук, помидоры, куриную грудку. Ссылка Дрожжевое Тесто на сметане отрежем небольшой кусочек теста и раскатаем. На противень застелем пергаментную бумагу и смажем растительным маслом.
Раскатанное тесто, смазываем кетчупом, выкладываем лук, помидоры, курицу, майонез по вкусу. Выкладываем грибы, солим, перчим и натираем сыр на крупной терке. Накрываем пакетом и оставляем на некоторое время, чтобы тесто поднялось. Отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут в зависимости от вашей духовки.
Пицца  с  курицей,  грибами готова! Приятного аппетита!

А так же вы можете просмотреть видео рецепт на моем канале в Youtube.