ЛАГМАН. Как приготовить вкусный Лагман. Рецепт Лагмана с бараниной и телятиной. 

Лагма́н  — популярное среднеазиатское национальное блюдо. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и длинной лапши, которую  тянут особым способом. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый перец, жусай, а так же некоторые овощи по сезону.

Сегодня предлагаю Вам популярное среднеазиатское блюдо Лагман. Ведь у каждой семьи есть свои традиции в  приготовлении  этого блюда. Начнем с приготовления лапши для Лагмана: Яйцо одно; Вода 150 миллилитров; Соль ½ ч. ложки; Мука 480 грамм; Растительное масло 2 ст. ложки (в тесто); Растительное масло для смазывая.

В 150 миллилитров воды добавляем соль ½ чайной ложки, перемешиваем до полного растворения соли. В миску разобьём одно яйцо и взбиваем при помощи венчика, вливаем воду с солью, перемешиваем. В глубокую миску высыпаем 480 грамм муки, лопаточкой сделаем небольшое углубление, вливаем взбитое яйцо с водой и с солью.

Добавляем 2 столовые ложки растительного масла и замешиваем тесто. Руками тщательно вымешиваем тесто. Вот такое плотное тесто должно получиться. Тесто убираем в пакет, и на 30 минут отдохнуть. Для приготовления мясного соуса Ваджи нам понадобиться: Баранина и телятина 700 грамм; Лук репчатый 150 грамм;

Морковь 1 штуки 150 грамм; Стебли сельдерея 200 грамм; Болгарский перец 1 штуки 150 грамм; Красный перец чили  по вкусу; Помидоры 2 штуки 400 грамм; Растительное масло 30 грамм; Чеснок 3 зубчика; Зира ½  чайной ложки; Кориандр ½ ч ложки; Черный перец ½ чайной ложки; Соль  по вкусу; Зелень укропа по вкусу;

Овощи  можно менять, добавлять  другие, которые зависят от сезона и вкусовых предпочтений. Нарезала мясо баранины 350 грамм средними кубиками, теперь нарежем мясо телятины. Нарезала мясо баранины и телятины средними кубиками 750 грамм. Подготовим овощи, режем репчатый лук 150 грамм, кубиками режем 150 грамм моркови.

Стебли сельдерея 200 грамм также режем кубиками. Удалим семена у болгарского перца, режем соломкой. Помидоры 400 грамм, у каждого из них делаю надрез, крест, на крест и помещаю в глубокую миску, заливаю крутым кипятком и оставлю на некоторое время.  Помидоры ополоснула холодной водой и теперь снимаю кожицу, режем кубиками.

Мелко режем красный перец чили. Достаем тесто из пакета и вымешиваем еще раз, и уберу в пакет на 30 минут. В казан наливаем растительное масло 30 грамм, в разогретое масло выкладываем кусочки мяса, постепенно испаряется жидкость, слегка обжариваем. Добавляем в казан репчатый лук 150 грамм, стебли сельдерея 200 грамм.

Морковь 150 грамм, перемешиваем и слегка обжариваем минут 5 – 10,  добавляем помидоры 400 грамм, болгарский перец 150 грамм, перемешиваем, обжариваем минут 5 – 10. Три зубчика чеснока пропускаем через  пресс. Добавляем красный перец, соль по вкусу перемешиваем. Добавляем специи зиру ½  ч. ложки.

Кориандр ½  ч. ложки, черный перец ½ ч. ложки. Заливаем кипятком и тушим 20 минут. Достаем тесто из пакета и раскатываем в форме прямоугольника толщиной 6 – 7 миллиметров, при помощи кисточки смазываем тесто растительным маслом,  при помощи ножа для пиццы режем на полоски шириной почти 1,5 сантиметра, и убираем в пакет.

Блюдо смазываем растительным маслом, достаем из пакета по одной полоске и вытягиваем в жгут и скручиваем в форме улитки, смазываем маслом и тарелку убираем в пакет для того чтобы тесто не заветривалось. И точно так же проделываем с оставшимися полосками теста. У меня получилось 2 тарелки жгутиков для приготовления лапши.

Тянуть лапшу можно разными способами. Берем одну заготовку и начинаем, слегка вытягивая, пропускать через пальцы немного подкручивая тесто, толщиной до 3 миллиметров, получается равномерная лапша. Слегка разминаем жгут и продолжаем тянуть, так же лапшу можно тянуть сразу двумя руками.

Способ более удобный для меня, тянуть лапшу до тоненького, готового состояния, местами утолщения лапши подкручивая пальчиками. Теперь собираем обеими руками на подобие, пряжи, аккуратно стучим лапшой по деревянной доске и одновременно, осторожно растягиваем лапшу. От этой процедуры она становиться еще тоньше.

Ставим кипятить воду, заранее подготовим миску с холодной водой, добавляю соль и в кипящую воду опускаю и вилочкой сразу разъединяю лапшу. При помощи дуршла́га достаем лапшу и промываем в холодной воде. Лапша готова. Отделила небольшую  часть лапши,  сверху   заливаем мясной соус, посыпаем укропом, подаем к столу.

Лагман готов! Приятного аппетита!

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube         

ЛАГМАН. Как приготовить вкусный Лагман. Рецепт Лагмана с бараниной и телятиной.

 

ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ. Домашняя Лазанья с говяжьим фаршем. Лазанья Болоньезе.

Лазанья с фаршем — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, смазанных соусом Бешамель, между которыми  уложена мясная начинка Болоньезе.  Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Начнем с приготовления  Соуса Болоньезе, нам понадобиться: Фарш говяжий 1 килограмм (нежирный); Репчатый лук 2 шт. (200 грамм); Сельдерей стебли (200 грамм); Морковь  2 шт. (300 грамм); Помидоры 800 грамм; Твердый сыр 400 грамм; Молоко 300 грамм; Подсолнечное масло 50 грамм; Топленое масло 50 грамм; Чеснок 5 зубчиков;

Соль 2,5 ч. лож.; Орегано 1 ч. лож.; Мускатный орех 1 ч. лож.; Свеже молотый черный перец ½ ч. лож.; Подготовим овощи. Режем мелкими кубиками, репчатый лук 200 грамм, Нарезаем мелкими кубиками морковь 300 грамм. Режем также  мелкими кубиками 200 грамм стеблей сельдерея.  В сотейник или в глубокую сковородку с толстым дном.

Наливаю 50 грамм подсолнечного масла и добавляю натуральное топленое масло 50 грамм, разогреваю. Сначала выкладываю репчатый лук, перемешиваю, добавляю морковь, перемешиваю, и в сотейник выкладываю сельдерей, еще раз все перемешиваю и слегка обжариваю, на среднем огне с накрытой крышкой, буквально 5 – 7 минут.

Сверху выкладываю нежирный говяжий фарш один килограмм, и обжариваем при постоянном помешивании, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет, для того чтобы не образовывались крупные мясные комки. Добавляю соль, перемешиваем, и на среднем огне тушим 15 – 20 минут до полного испарения жидкости.

Добавляю 300 миллилитров молока, перемешиваю, всыпаю молотый мускатный орех одну  чайную ложку, перемешиваю и теперь пропускаю через пресс для чеснока пять зубчиков, перемешиваю, чуть меньше среднего огне оставлю тушиться на полтора часа, с накрытой крышкой. Через каждые полчаса перемешиваю.

Ссылка на видео как приготовить соус Бешамель,  у меня соус густой и специи добавила чуть больше, чем в рецепте по вкусу, а если Бешамель приготовить слишком жидким, то Лазанья не будет держать форму, и вы не сможете её красиво выложить на тарелку, придется кушать ложками из самой формы для запекания.

Следующий этап, готовим домашнюю пасту, этот рецепт для ручного замешивания пасты, а под видео вы найдете рецепт для кухонной машины, ссылка на видео рецепт Лазаньи в котором очень подробно рассказываю о приготовлении пасты для Лазаньи. И так нам понадобиться: Яйца  7 шт.; Мука  600 гр.; Соль  1ч. лож.;

Муку шестьсот грамм всыпаю в глубокую миску. В чашку разобью 7 яиц по одному, выкладываю в миску с мукой. В нашу миску добавляю одну чайную ложку соли, лопаточкой перемешиваем, слегка присыплю стол мукой, выкладываю тесто и вымешиваем до более однородного вида. Убираем тесто в пакет и оставляем отдохнуть на 15 – 20 минут.

Тем временем помидоры восемьсот грамм, у каждого из них делаю надрез, крест, на крест и помещаю в глубокую миску, заливаю крутым кипятком и оставлю некоторое время. Примерно на 2 – 3 минуты в зависимости от помидоров, мои магазинные слегка недозрелые им возможно даже трех минут будет мало.

Помидоры ополоснула холодной водой, снимаю кожицу. Режем кубиками. Выкладываем помидоры в соус, добавляем соль две с половиной ч. ложки без горки, либо по вкусу, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 1,5 – 2 часа. Тесто еще раз вымешиваю, делю тесто на 5 частей, убираю в пакет на 15 – 20 минут.

Тесто нужно нарезать  на прямоугольники в зависимости от вашей формы, моя 40 на 27. Всего нам понадобиться  20 листов пасты размером 16 на 11 сантиметров. В кастрюлю наливаю воды, добавлю столовую ложку  соли, подсолнечного масла две столовые ложки. В кипящую воду запускаем по две три штуки, варим буквально 10 – 15 секунд.

Достаем, и сразу опускаю в холодную воду. Выкладываем на разделочную доску, сверху накрываю, такой же  слегка придавливаю и выпрямляю листы пасты, держу накрытыми, чтобы не заветрелось. И точно так же варю все остальные листы пласты для Лазаньи. Вот что у меня получилось.

Соус Болоньезе практически готов, добавляю свежемолотый черный перец ½ чайной ложки, сверху посыпаю орегано одну  ч. ложку либо по вкусу,  перемешиваю, накрываю крышкой и пока оставлю. Натираем сыр твердых сортов желательно купить пармезан 400 грамм и разделю на 6 частей одну самую большую часть 150 грамм отложу. 

Раскатывает тесто размером 43 на 34 и толщиной 2 миллиметра.  Дно стеклянной формы смазываем сливочным маслом, выкладываем пасту, разравниваем. Соусом Бешамель взбиваем и по 100 грамм смазываем, шесть слоёв пасты тонким слоем, и при помощи кисточки распределяю по всей поверхности пасты.

Соус Болоньезе делю на пять частей, и выкладываю одну часть,  распределяю по всей поверхности. Сверху посыпаю немного тертым сыром. Сверху соуса Болоньезе и сыра укладываем 4 прямоугольника нашей пасты, смазываем соусом Бешамель, и опять в той же последовательности выкладываем все слои, соус Болоньезе и так далее.

Заключительный слой пасты смазываем соусом Бешамель и сверху посыпаем сыром, излишки теста срезала ножом для пиццы, и теперь убираю. Перед тем как буду отправлять в разогретую духовку до 200 градусов на 35 – 40 минут в зависимости от вашей духовки сверху посыплю остатками сыра и добавлю сливочного масла.

Лазанью, только вынула из духовки, дадим настоятся 20 минут. Теперь ножом определю границы аппетитного кусочка блюда. При помощи двух лопаточек аккуратно выкладываем Лазанью на тарелку. По желанию перед подачей на стол можно срезать ножом края от первого слоя пасты, для того чтобы были видны красивые слои Лазаньи и украшаем зеленью.

Лазанья готова! Приятного аппетита!

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube 

ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ. Домашняя Лазанья с говяжьим фаршем. Лазанья Болоньезе.

                    

МЯСО ПО ФРАНЦУЗСКИ. Телятина по французски. С картошкой, грибами. Очень вкусно!

Мясо по-французски не является блюдом французской кухни, впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, называлось блюдо «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.

 

Для приготовления нам понадобиться: Телятина (вырезка)  1 кг; Картофель  600 грамм; Лук репчатый  300 грамм; Твердый сыр 300 грамм; Соус Бешамель; Шампиньоны 300 грамм; Сливочное масло 50 грамм; Соль, перец по вкусу. До приготовления блюда, я заранее, мясо из морозильной камеры переложила в холодильник.

Размораживаем кусок мяса не полностью, тогда его будет легче нарезать на ломтики толщиной  1,5 – 2  сантиметра, поперёк волокон. Кусочки мяса убираем, размораживаться в холодильник. Картофель 600 грамм режем тоненькими кольцами, выкладываем в глубокую миску, наливаю холодную воду, и смываем лишний крахмал.

Режем грибы шампиньоны 300 грамм. Растопим сливочное масло 50 грамм, выкладываем грибы, обжариваем до тех пор, пока не испарится весь лишний сок. Ломтики мяса накрываем пищевой пленкой сложенной вдвое, для того чтобы не обрызгаться, при помощи молоточка отбиваем мясо с начало с одной стороны.

Убираем пищевую пленку переворачиваем ломтик мяса и уже с  другой стороны,  накрываю пищевой пленкой, при помощи молоточка отбиваем мясо. Убираю пищевую пленку, с одной стороны поперчу, посолю по вкусу, переворачиваем и с другой стороны перчу, солю по вкусу. Всё в тоже последовательности, проделываем с остатками мяса.

В сковородку после грибов добавляем немного растительного масла, выкладываем ломтики мяса, слегка обжариваем с одной стороны, переворачиваем и слегка обжариваем  с другой стороны и выкладываем на тарелку. Картошку, посолю, поперчу по вкусу, немного добавлю растительного масла, и перемешиваем.

В стеклянную форму для выпекания диаметром 40 на 27, первым слоем выкладываем картофель. Будем поливать соусом бешамель, ссылку как приготовить соус вы найдете во всплывающей подсказке, в правом верхнем углу, и на заключительных минутах видео можете кликнуть по рецепту Бешамель, вам откроется подробный видео рецепт.

Лопаточкой равномерно распределим соус.  Следующим слоем выкладываем обжаренные ломтики телятины, сверху грибы шампиньоны. Репчатый лук 300 грамм режем мелкими кубиками.  Сыр 100  грамм, натираем на мелкой терке. В соус бешамель выкладываем репчатый лук, перемешиваем, сыр сто грамм, хорошо перемешиваем.

Сверху равномерно покрываем нашим соусом, и при помощи лопаточки разравниваем поверхность. Мясо по французски отправляем в разогретую духовку до 200 градусов и запекаем  40 – 50 минут в зависимости от вашей духовки. Натираем сыр 200 грамм на крупной терке. Вынула блюдо из духовки и сверху посыпаем сыром.

Отправляем в духовку еще на 15 – 20 минут до готовности. Мясо по французски, только вынула из духовки. Ножом определю границы аппетитного кусочка блюда мясо по французски. При помощи двух лопаточек аккуратно выкладываем блюдо в тарелку и украшаем дольками помидора, посыпаю укропом, и подаем к столу.

Телятина по французски готова! Приятного аппетита!

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube   

МЯСО ПО ФРАНЦУЗСКИ. Телятина по французски. С картошкой, грибами. Очень вкусно!