КЫСТЫБЫЙ. С оригинальнойначинкой татарские лепешки. Вкусный рецепт Кыстыбый.
Кыстыбый — традиционное башкирское и татарское блюдо, представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей пшённой, но чаще картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.
Кыстыбый татарские лепешки с оригинальной начинкой, ингредиенты рассчитаны на 16 штук. Кыстыбый чаще всего готовят с картофельным пюре, но я люблю больше картошку в сочетании с грибами, мясом или рыбой. Начнем с приготовления начинки нам понадобиться: Картофель 600 грамм; Репчатый лук 300 грамм; Зелень укропа по вкусу;
Соль, перец по вкусу; Молоко 150 миллилитров; Сливочное масло 120 грамм; Грибы шампиньоны 300 грамм можно заменить на мясной фарш (куриный, говяжий), рыбу например семгу или если хотите с картофельным пюре, то нужно отварить всего около 1 килограмма картошки; Нарезала картошку 600 грамм, залила водой и поставлю варить.
Для приготовления пресного теста нам понадобиться: Мука 500 грамм;
Молоко 300 миллилитров; Растительное масло 3 столовые ложки; Соль ½ чайной ложки; Для смазывания лепешек сливочное масло 150 грамм можно заменить, на деревенскую сметану или сливки тоже будет очень вкусно. На водяной бане согрела 300 миллилитров молока.
В миску наливаем теплое молоко, добавляем соль ½ чайной ложки, венчиком перемешиваем до полного растворения соли, добавляем 3 столовые ложки растительного масла или 20 грамм и всыпаем 500 грамм муки. Замешиваем тесто сначала при помощи лопаточки, а теперь руками тщательно вымешиваем. Должно получиться мягкое тесто, убираем в пакет на 20 – 30 минут.
Соломкой режем грибы шампиньоны 300 грамм, Мелко режем репчатый лук 300 грамм. В сковородке растопим 60 грамм сливочного масла, выкладываем грибы шампиньоны 300 грамм, обжариваем до золотистого цвета, грибы готовы. В сковородке растопим 60 сливочного масла и выкладываем 300 грамм лука, грибы обжариваю отдельно, чтобы изначально не перебивался вкус грибов.
Репчатый лук обжариваем до прозрачного золотистого цвета. Режем укроп. Вот такое тесто у меня получилось, ещё раз вымешиваем без муки. Делим тесто на 16 частей, каждый из которых по 50 грамм, накрываю пакетом. Картошка сварилась, слила воду, и при помощи насадки блендера её разминаю, добавлю горячего молока 150 мл., и довожу до однородного состояния.
К картофелю добавляю грибы, лук, зелень укропа, солю, перчу по вкусу, перемешиваем. Слегка припылю стол мукой, тесто достаем по одному, раскатываем диаметром 23 см., неровности теста можно подправить руками. Деревянную доску застелю бумажным полотенцем, выкладываю тесто, сверху бумажное полотенце, и накрываю махровым полотенцем, так подготовила три лепешки.
На водяной бане растопим 150 грамм сливочного масла. Разогреваем сковородку диаметром 26 см. Обжариваем лепешки на сухой сковородке, параллельно раскатываю остальное тесто. Переворачиваем лепешку и так же обжариваем. Выкладываем на тарелку, смазываем сливочным маслом с двух сторон, накрываем пакетом, чтобы лепешка стала мягче и нежнее.
И точно так же обжариваем с двух сторон остальные лепешки. Готовые лепешки на 20 минут убирала в пакет, для того чтобы они стали мягкие. Теперь на одну сторону выкладываем начинку приблизительно по 80 грамм, разравниваем и накрываем другой стороной, дополнительно ровняю лопаточкой. И точно так же все остальные. Кыстыбый готовы! Приятного аппетита!!!
