вторник, 18 апреля 2017 г.

БАУРСАК. БАВЫРСАК рецепт. Вкусные, пышные Баурсаки. Татарская кухня.

Баурсаки  –  маленькие пышные шарики из дрожжевого или пресного теста обжаренные во фритюре. Подаются к столу, у всех по-разному, могут быть и обсыпанными сахарной пудрой, и с тянучкой, и в сахарном сиропе.  «Баурсак» является традиционным праздничным десерт татарской, башкирской,  казахской кухни и не только, отличаются по внешнему виду и по вкусу. Сегодня предлагаю вам рецепт «Баурсак»  Татарской кухни.
Для приготовления нам понадобиться: Яйца  6 штук; Мука 600 грамм; Соль ½  ч. лож; Дрожжи 1 ч. лож; (6 грамм) Сахар 2 ст. лож; (40 грамм) Молоко 90 миллилитров; Натуральное сливочное, топленое масло 25 грамм; Для обжаривания баурсаков на понадобиться: Натуральное сливочное, топленое масло 50 грамм; Растительное масло без запаха.
В миску по одному разбиваем шесть яиц, слегка венчиком взбиваем, наливаю 90 миллилитров молока, добавляю сахар две столовые ложки, соль чуть больше половины чайной ложки, дрожжи одну чайную ложку с горкой, то есть шесть грамм. При помощи венчика перемешиваем до полного растворения сахара,  соли и дрожжей.
В нашу массу добавляем натуральное сливочное, топленое масло 25 грамм, перемешиваем. Всыпаем муку частями 600 грамм и замешиваем мягкое тесто. Тесто 1 кг нарою крышкой и оставлю на 20 минут отдохнуть. В ковш наливаем растительное масло, добавляем 50 грамм топленого масла, чтобы у баурсак был ароматный сливочный вкус.
Отрежем  небольшую часть, раскатываем в тонкую колбаску и нарезаем  на маленькие круглые кусочки. Для еще одного варианта подачи к столу мы будем обжаривать тесто в форме маленьких палочек. Отрежем  небольшую часть теста, раскатываем в среднюю колбаску и ножом нарезаю на маленькие палочки.
Отправляем кусочки теста в раскалённое масло, обжариваем до золотистого цвета. Готовые баурсаки выкладываем на бумажное полотенце, и весь лишний жир впитается. Точно так же обжарила все кусочки теста. Баурсаки разделила на три части. Первый вариант подачи к столу, мы сверху просто посыпаем сахарной пудрой, второй сгущенка. 
Для третьего варианта готовим сахарный сироп. Наливаем в кастрюлю 50 миллилитров воды, всыпаем 70 грамм сахара. Варим на  среднем огне при постоянном помешивании. Проверяем при помощи двух шариков, которые обмокнем в сироп, и если будет тянуться, то сахарный сироп готов. Поливаем баурсаки, горкой выкладываем на блюдо.

Баурсаки готовы! Приятного чаепития!    

       

Секреты приготовления смотрите в видео рецепте  на моем канале YouTube


БАУРСАК. БАВЫРСАК рецепт. Вкусные, пышные Баурсаки. Татарская кухня.

    

среда, 12 апреля 2017 г.

ЛАЗАНЬЯ С ФАРШЕМ. Домашняя Лазанья с говяжьим фаршем. Лазанья Болоньезе.

Лазанья с фаршем — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, смазанных соусом Бешамель, между которыми  уложена мясная начинка Болоньезе.  Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Начнем с приготовления  Соуса Болоньезе, нам понадобиться: Фарш говяжий 1 килограмм (нежирный); Репчатый лук 2 шт. (200 грамм); Сельдерей стебли (200 грамм); Морковь  2 шт. (300 грамм); Помидоры 800 грамм; Твердый сыр 400 грамм; Молоко 300 грамм; Подсолнечное масло 50 грамм; Топленое масло 50 грамм; Чеснок 5 зубчиков;
Соль 2,5 ч. лож.; Орегано 1 ч. лож.; Мускатный орех 1 ч. лож.; Свеже молотый черный перец ½ ч. лож.; Подготовим овощи. Режем мелкими кубиками, репчатый лук 200 грамм, Нарезаем мелкими кубиками морковь 300 грамм. Режем также  мелкими кубиками 200 грамм стеблей сельдерея.  В сотейник или в глубокую сковородку с толстым дном.
Наливаю 50 грамм подсолнечного масла и добавляю натуральное топленое масло 50 грамм, разогреваю. Сначала выкладываю репчатый лук, перемешиваю, добавляю морковь, перемешиваю, и в сотейник выкладываю сельдерей, еще раз все перемешиваю и слегка обжариваю, на среднем огне с накрытой крышкой, буквально 5 – 7 минут.
Сверху выкладываю нежирный говяжий фарш один килограмм, и обжариваем при постоянном помешивании, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет, для того чтобы не образовывались крупные мясные комки. Добавляю соль, перемешиваем, и на среднем огне тушим 15 – 20 минут до полного испарения жидкости.
Добавляю 300 миллилитров молока, перемешиваю, всыпаю молотый мускатный орех одну  чайную ложку, перемешиваю и теперь пропускаю через пресс для чеснока пять зубчиков, перемешиваю, чуть меньше среднего огне оставлю тушиться на полтора часа, с накрытой крышкой. Через каждые полчаса перемешиваю.
Ссылка на видео как приготовить соус Бешамель,  у меня соус густой и специи добавила чуть больше, чем в рецепте по вкусу, а если Бешамель приготовить слишком жидким, то Лазанья не будет держать форму, и вы не сможете её красиво выложить на тарелку, придется кушать ложками из самой формы для запекания.
Следующий этап, готовим домашнюю пасту, этот рецепт для ручного замешивания пасты, а под видео вы найдете рецепт для кухонной машины, ссылка на видео рецепт Лазаньи в котором очень подробно рассказываю о приготовлении пасты для Лазаньи. И так нам понадобиться: Яйца  7 шт.; Мука  600 гр.; Соль  1ч. лож.;
Муку шестьсот грамм всыпаю в глубокую миску. В чашку разобью 7 яиц по одному, выкладываю в миску с мукой. В нашу миску добавляю одну чайную ложку соли, лопаточкой перемешиваем, слегка присыплю стол мукой, выкладываю тесто и вымешиваем до более однородного вида. Убираем тесто в пакет и оставляем отдохнуть на 15 – 20 минут.
Тем временем помидоры восемьсот грамм, у каждого из них делаю надрез, крест, на крест и помещаю в глубокую миску, заливаю крутым кипятком и оставлю некоторое время. Примерно на 2 – 3 минуты в зависимости от помидоров, мои магазинные слегка недозрелые им возможно даже трех минут будет мало.
Помидоры ополоснула холодной водой, снимаю кожицу. Режем кубиками. Выкладываем помидоры в соус, добавляем соль две с половиной ч. ложки без горки, либо по вкусу, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 1,5 – 2 часа. Тесто еще раз вымешиваю, делю тесто на 5 частей, убираю в пакет на 15 – 20 минут.
Тесто нужно нарезать  на прямоугольники в зависимости от вашей формы, моя 40 на 27. Всего нам понадобиться  20 листов пасты размером 16 на 11 сантиметров. В кастрюлю наливаю воды, добавлю столовую ложку  соли, подсолнечного масла две столовые ложки. В кипящую воду запускаем по две три штуки, варим буквально 10 – 15 секунд.
Достаем, и сразу опускаю в холодную воду. Выкладываем на разделочную доску, сверху накрываю, такой же  слегка придавливаю и выпрямляю листы пасты, держу накрытыми, чтобы не заветрелось. И точно так же варю все остальные листы пласты для Лазаньи. Вот что у меня получилось.
Соус Болоньезе практически готов, добавляю свежемолотый черный перец ½ чайной ложки, сверху посыпаю орегано одну  ч. ложку либо по вкусу,  перемешиваю, накрываю крышкой и пока оставлю. Натираем сыр твердых сортов желательно купить пармезан 400 грамм и разделю на 6 частей одну самую большую часть 150 грамм отложу. 
Раскатывает тесто размером 43 на 34 и толщиной 2 миллиметра.  Дно стеклянной формы смазываем сливочным маслом, выкладываем пасту, разравниваем. Соусом Бешамель взбиваем и по 100 грамм смазываем, шесть слоёв пасты тонким слоем, и при помощи кисточки распределяю по всей поверхности пасты.
Соус Болоньезе делю на пять частей, и выкладываю одну часть,  распределяю по всей поверхности. Сверху посыпаю немного тертым сыром. Сверху соуса Болоньезе и сыра укладываем 4 прямоугольника нашей пасты, смазываем соусом Бешамель, и опять в той же последовательности выкладываем все слои, соус Болоньезе и так далее.
Заключительный слой пасты смазываем соусом Бешамель и сверху посыпаем сыром, излишки теста срезала ножом для пиццы, и теперь убираю. Перед тем как буду отправлять в разогретую духовку до 200 градусов на 35 – 40 минут в зависимости от вашей духовки сверху посыплю остатками сыра и добавлю сливочного масла.
Лазанью, только вынула из духовки, дадим настоятся 20 минут. Теперь ножом определю границы аппетитного кусочка блюда. При помощи двух лопаточек аккуратно выкладываем Лазанью на тарелку. По желанию перед подачей на стол можно срезать ножом края от первого слоя пасты, для того чтобы были видны красивые слои Лазаньи и украшаем зеленью.
Лазанья готова! Приятного аппетита!

суббота, 8 апреля 2017 г.

МОРКОВЬ ПО КОРЕЙСКИ. Вкусная корейская морковь. Морковча  рецепт по домашнему.

Морковь по  корейски  в домашних условиях это не только вкуснейшая и ароматная закуска, но ещё и очень полезная. О пользе моркови знает каждый, но вот мало кому известно, что корейская морковь улучшает пищеварение, за счёт того, что это блюдо достаточно острое. Также регулярное употребление этой закуски укрепляет стенки сосудов. Морковь по корейски может быть компонентом для салатов, с грибами и курицей, мимоза. Можно купить готовую корейскую морковь, однако приготовленная в домашних условиях закуска  несравненно вкуснее, чем покупная!
Нам понадобиться для приготовления блюда. Ингредиенты: Морковь 1 килограмм, Чеснок 6 зубчиков; Красный перец ¼ ч. лож; Черный перец ½  ч. лож; Кориандр 1 ч. лож; Сахар 2 ст. лож; (40 грамм); Соль   1 ч. лож; (10 грамм); Уксус  9%  7 ст. лож (65 – 70 миллилитров); Растительное масло 80 миллилитров.
Морковь нужно натереть средней длины, кому нравиться длинная соломка, можно нарезать во всю длину моркови. Терка очень острая и поэтому на ней удобнее тереть от себя. Хотя если приспособиться, можно тереть морковь от себя и обратно.  Вот такая ровная соломка должна получиться.
В миску с соломкой из моркови,  всыпаю одну чайную ложку соли, добавляем две столовые ложки сахара,  хорошо перемешиваем до полного растворения соли, сахара, и  морковь должна пустить сок. Вот что у меня получилось. Добавляем черный перец одну вторую чайной ложки, у меня  свежемолотый, который гораздо острее.  
Всыпаем Красный перец одну четвертую чайной ложки. Добавляем кориандр одну чайную ложку с горкой, можно добавить горошком. Вливаем столовый уксус 9% 65 – 70 миллилитров, так же можно использовать яблочный или винный уксус.  Все тщательно перемешиваем. В миске с морковью по центру делаем углубление.
Всыпаем Красный перец одну четвертую чайной ложки. Добавляем кориандр одну чайную ложку с горкой, можно добавить горошком. Вливаем столовый уксус 9% 65 – 70 миллилитров, так же можно использовать яблочный или винный уксус.  Все тщательно перемешиваем. В миске с морковью по центру делаем углубление.
Чеснок очищаем от шелухи, при помощи пресса пропускаем шесть средних зубчиков и выкладываем в углубление. Растительное масло 80 миллилитров наливаем в ковш, разогреваем и уже хорошо раскаленное масло аккуратно выливаем сверху на чеснок, он сразу начинает шипеть, как будто мы его обжариваем на сковородке, тщательно перемешиваем.
Морковь по-корейски готова, теперь нам понадобиться три банки 550 граммовые, у меня они закручивающиеся,  в них будем, плотно утрамбовывать нашу закуску, и так приступим,  малыми партиями накладываем, в банку корейскую морковь и тут же ложкой у меня она от мультиварки, плотно утрамбовываем.
Если вдруг у вас так не получилось утрамбовать, то поставьте закуску в холодильник, за три часа выделится еще сок, и вновь ложкой утрамбовывайте. Закуска маринуется в течение суток. Хранить корейскую морковь нужно в холодильнике. Срок годности моркови максимум 20 суток, после начинается процесс брожения.
Морковь по корейски готова! 
Приятного аппетита!            

МОРКОВЬ ПО КОРЕЙСКИ. Вкусная корейская морковь. Морковча  рецепт по домашнему.